【2022年9月の社食情報】ES EXPRESS

魚には背の表面部が青光する青魚と身が白っぽい白身魚がありますが、この分類は生物学的な分類ではなく見た目で呼ばれているものになります。一般的に青魚は脂質が豊富で白身魚は淡泊でさっぱりした味の魚が多いです。
サバに含まれる脂は、動脈硬化予防に役立つ不飽和脂肪酸のDHAやEPAを豊富に含みます。そんなサバを使った「さばのバターモンテ」と相性の良いメニューは、にんじんをたっぷり使った「キャロットラペ」です。
にんじんは、なんといっても豊富なβカロテンが特徴です。βカロテンは、体内でビタミンAに変わり、眼精疲労や夜盲症に効果があります。強い抗酸化作用をもっているため、体の酸化（老化）を抑える働きがあり、免疫力アップや体力アップにも役立ちます。
βカロテンは、脂溶性ビタミンのため、油を使った料理と一緒に食べると吸収率がアップします。