【2021年4月の社食情報】ES EXPRESS

八丁味噌は、もともとは愛知県岡崎市にある岡崎城から八丁 (約800m) 離れた八丁村で作られていた長期熟成の味噌の 名前です。 現在では、 製造原料 熟成など細かい基準を満たした豆味噌が八丁味噌として販売されています。 全国的に赤だしといえば塩辛いイメージがありますが、 八丁味噌は味噌の中でも塩分が少なく、 大豆を原料としているた めアミノ酸が豊富で旨味が強いという特徴があります。
八丁味噌は大豆を原料とした発酵食品のため、 腸内の善玉菌のエサとなるオリゴ糖や食物繊維が豊富な食材です。 そんな八丁味噌を使用した 「八丁味噌バーグ」 と相性の良いメニューが、 「かあさんのきんぴらごぼう」 に使用されている ごぼうです。 ごぼうは、野菜の中でもトップクラスの食物繊維量を誇りますが、 特に優れた点が、 水溶性食物繊維と不溶 性食物繊維のどちらも含む点です。 2種類の性質の食物繊維を同時に摂取することにより、腸の調子を整えてくれる効果はアップします。